里芋のぬめり成分には栄養がたっぷり！おすすめの下処理法は？

どうも、元栄養士のおもちです。

今回は、里芋の栄養や栄養をなるべく逃さないおすすめの下処理方法を紹介します。

里芋に含まれる体に嬉しい３つの栄養の特徴

里芋の栄養の特徴は主に以下の3つです。

ぬめり成分の正体は水溶性食物繊維

里芋のぬめり成分には、ガラクタンやこんにゃくに含まれるグルコマンナンという水溶性食物繊維が含まれています。

水溶性食物繊維は、小腸での栄養素の吸収を穏やかにし、食後の血糖値の上昇を抑える働きがあります。

また食物繊維は吸着性があるので、コレステロールと一緒に体外へ排出され血中コレステロールの増加を防いでくれるのです。

里芋の他に水溶性食物繊維を含む食材の代表例として、昆布やわかめなどの海藻類、納豆、山芋などのヌルヌル・ネバネバ系の食品が挙げられます。

里芋のぬめり成分は特に皮の近くに多く存在します。必要以上に除かずに食べることをおすすめします。

芋類の中でも豊富に含まれるカリウム

里芋はじゃがいもなどの他の芋よりもカリウムが豊富に含まれています。

カリウムには、体内の余分な水分や塩分を外へ排出する作用があります。

体のむくみ予防や血圧が高めの人にもおすすめの食材です。

芋の中でも低カロリー・低糖質でダイエット中ももおすすめ

芋と言えばカロリーや糖質が気になるのではないでしょうか。

糖質量は炭水化物から食物繊維を除いたものになります。

さつまいもは芋の中ではカロリーや糖質も高い食材になります。

里芋はさつまいもよりカロリーが半分以下・糖質も約1/3に抑えられるので低カロリー・低糖質の食材だと言えます。

ダイエット時にも安心して食べられますね。

里芋の栄養を逃さないおすすめの下処理方法

里芋を洗った後に包丁で皮を剝くとぬめりやすく、とても怖いですよね。

更には里芋のぬめりを必要以上にとろうとすると大切な栄養まで失われてしまいます。

なるべく危ない思いをせずに、栄養を逃がさないおすすめの下処理法を紹介したいと思います。

里芋は皮付きのまま茹でるのがおすすめ

里芋にはぬめり成分である水溶性食物繊維やカリウムなどが豊富に含まれていることが分かりました。

これらの栄養は皮の近くに多く含まれ、水に溶ける性質を持っています。

私がおすすめするのは皮付きのまま沸騰したお湯で茹でる方法です。

里芋を皮付きのまま茹でると、皮が剥けやすくなったり味が濃厚になったりなど、栄養面以外のメリットも多くあります。

おすすめ料理は里芋の煮っころがしです♪

里芋の栄養を最大限に活かして味わってみよう

里芋に含まれる食物繊維や豊富に含まれるカリウムは、体に嬉しい様々な健康効果をもたらしてくれます。

芋類の中でも低カロリー・低糖質な食材なのでダイエット中にもおすすめです。

里芋を皮つきのまま茹でる下処理方法は、生のまま皮を剥くよりも手がかゆくなることなく簡単に出来ますよ。

是非、里芋のぬめり成分も無駄にせずに料理に活かしてみてはいかがでしょうか。